DELIGHT食堂裏舞台『仕込み編』

11月22日（金）に開催したDELIGHT食堂。

 

美雨さんが撮影＆レポしてくださいました。

写真とともに食堂の様子が臨場感たっぷりに

伝わってきます。

良かったら、こちらをご覧になってみてくださいね。

 

さて、DELIGHT食堂は、

私、正木が企画＆指導係となり、

代表のあきえさんに洗い場をサポートしてもらいながら

（彼女は洗い場が大好きでプロフェッショナルの域！）

研修希望の方と一緒に料理を作るという試みが

スタートしました。

 

研修希望の方がいらっしゃらなければ

あきえさんと2人で料理を作るわけなのですが、

今回ゆりこさんが早々に手を挙げてくださり、

一緒にキッチンに入って頂きました。

占星術が大好きなゆりこさん。

星の話でも盛り上がりましたよ〜

会場に入れるのが18時からなので、

時間的にその前の仕込みも大事になってきます。

 

美雨さんの素敵なお写真をお借りして、

備忘録的にここに記録しておきます。

 

◎味噌おでん

今回「味噌おでん」がインスピレーションで来ました。

理由は不明（笑）。その言葉がポンとやってきたのでした。

 

大根、人参⇨ある程度柔らかく蒸しておきました。

まだ少しかたさが残る程度。

茹でるのでももちろんOK。

（その前に天日干しして十字に隠し包丁を入れましたが

どちらでも良いと思います。）

たまご⇨あきえさんにゆでたまごをお願いしました。

こんにゃく⇨水切りしておきます

おでん種⇨近所の砂町銀座でおでん種を調達しました。

だし汁⇨干し椎茸と昆布を水につけて空き瓶へ。

醤油とみりんを同量合わせて空き瓶へ。

味噌⇨3種類の味噌を小さなタッパーへ。

（自家製黒豆味噌、麦味噌2種）

現地でコトコト1時間くらい煮込みました。

下蒸ししておいたので味が良く染みてました。

 

◎豚肉とえのきロール

  

すべて現地で。

ゆりこさんにお願いしました。

まな板に豚肉2枚を広げ、塩麹をまぶし、

えのきを置き、くるくると巻きます。

胡椒、米粉（小麦粉、片栗粉でもOK）をまぶして

油を熱したフライパンでじっくりと焼きます。

火が通ったら取り出して一口大にカット。

ゆりこさんが上手に焼いて下さいました。

別に作ったたれと小口ネギをかけて完成。

たれは醤油、みりん同量に甜菜糖、水適量を煮立て

水溶き片栗粉でとろみをつけます。

たれが余ったので、蒸したサツマイモに絡めてもう一品！

 

◎キャベツとツナのサラダ

蒸したキャベツ、かぶをビニールに入れ、

ツナとコーンを加えオリーブオイルを

まぶして持参。

現地で塩、こしょう、マヨネーズを加え混ぜ、

お皿に盛り付けました。

（どこまでやっておくか迷ったのですが、

この手順で良さそうでした）

 

◎レタスと海苔の韓国風サラダ

すべて現地で。

サニーレタス⇨洗って水切りし、ちぎっておきます。

海苔⇨小さめにちぎっておきます。

人参⇨千切りして塩を降ってしんなりさせておきます。

ナムルだれ⇨醤油、ごま油、甜菜糖、長ねぎのみじん切り、すり胡麻、カイエンヌペッパーを混ぜ合わせておきます。

すべてをボウルで和えて完成！

 

◎レンズ豆のディップ

レンズ豆を1.5倍量の水で約10分茹で、柔らかくなって水分が少なくなってきたらハーブソルト、オリーブオイルを加えて完成。あきえさんが割烹着を着てクラッカーにのせてくれました。

完成しました〜

ゆりこさんからの差し入れ。ボジョレー♪

なんとゲストはみなさんソフトドリンク派。

私たちで頂くことに。

   

しばし静かにお食事タイム♪

寒かったのもあり、「味噌おでん美味しい〜」の声が。

そして本日のお楽しみ♪

アストロクイズ！！

これまた私が料理中に閃きました。

あきえさん、ゆりこさん、私から星座にまつわるクイズ。

みなさん真剣に考えて下さいました。

 

次回DELIGHT食堂もまた気まぐれに開催します。

お楽しみに〜♪♪♪